Tükürük salgısı hayati faaliyetlerimizi devam ettirebilmek için çok önemlidir. Vücut sıvılarımızın asitlik ve bazlık derecelerinin de belirli bir aralıkta olması gerekir. Tükürük asidik olarak sınıflandırılabilir. Ancak tükürüğün asitlik kuvveti fazla değildir.

Bir maddenin normal koşullarda pH değeri 0 - 7 arasında ise asit, 7 - 17 arasında ise bazdır. Eğer pH değeri 7 ise nötrdür.

Tükürüğün pH değeri ise 6,2 ile 7,6 arasında değişebilmektedir. Ancak genel olarak ortalama pH değeri 6,7'dir. Bu da nötrden çok hafif asit olmaya yakındır demektir. pH değerinin 6 civarında olması hafif asit özellikleri var demektir. 6,7 ise nötre epey yakındır. Bu nedenle tükürük salgısının güçlü bir asit özelliği gösterdiğini söyleyemeyiz.

Bütün besinlerin mekanik sindirim ağızda başlar. Bununla birlikte karbonhidratların kimyasal sindirimi de ağızda başlar. Tükürük içerisindeki enzimler karbonhidratları kimyasal olarak sindirmede etkilidir.