Turşu suyu asit sınıfında bir maddedir. Tadının ekşi olması da bunu göstermektedir. Turşu suyunun kimyasal özellikleri asitlerin kimyasal özelliklerine benzerdir. Asitlerin genel özellikleri şöyle sıralanabilir:

• Asitlerin tatları ekşidir.
• 0 - 7 arasında pH değerleri vardır.
• Cildi tahriş ederler.
• Turnosol kağıdını kırmızı renge çevirirler.
• Bazlarla tepkimeye girerler.
• Bazlarla tepkimelerinden su ve tuz oluşur.

Turşu suyunun asidik karakter olduğunu söyledik. Ancak çok güçlü bir asit özelliği göstermesini beklemek doğru olmaz. Ayrıca şunu unutmamak gerekir ki turşu suyunun hazırlanışına göre asidik karakteri değişecektir.

Turşu suyunun içerisinde farklı farklı maddeler bulunmaktadır. Ayrıca turşu suyunun beklemesiyle içerisinde gerçekleşecek tepkimelerle de pH değişecektir. Bu nedenle turşu suyunun pH değeri şudur şeklinde bir genelleme yapmak mümkün değildir.