Yoğurdun mayalanması hangi fermantasyon çeşididir? Kısaca özetler misiniz?

Yoğurt fermente bir üründür. Yani yoğurdun mayalanması bakterilerin fermantasyon yapması sonucu gerçekleşir. Bu fermantasyon işte laktik asit fermantasyonu dediğimiz süreçtir.

Yoğurda eklediğimiz mayada laktik asit bakterisi bulunmaktadır. Bu bakteriye yoğurt bakterisi de denir. Yoğurt mayasında bulunan temel mikroorganizmalar Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus canlılarıdır.

Yoğurt bakterisi yoğurtta bulunan süt şekerini (laktoz) besin olarak kullanır ve laktik asit fermantasyonu yapar. Asitten dolayı ortamın pH'ı düşer. Bunun sonucu olarak da süt karışımı pıhtı halini alır ve yoğurt dediğimiz madde ortaya çıkar.

Laktik asit fermantasyonu yapan canlılara en çok yoğurt bakterisi örnek verilmektedir. Fermantason gerçekleşirken yaşanan süreçleri ve tepkimelerin detayını konuyu anlattığımız linkte bulabilirsiniz.